Dieta para el Dolor de Cabeza con Baja Tiramina

La siguiente lista de alimentos con baja tiramina, importante para aquellos que sufren de dolores de cabeza, jaquecas o migrañas, parece indicar que en nuestra evolución los alimentos viejos no estaban previstos. Es decir, no somos carroñeros ni estamos preparados para ingerir alimentos descompuestos, sino todo lo contrario: estamos perfectamente adaptados a los alimentos vegetales crudos, más que a ninguna otra cosa. Una persona que siguiera los principios de la Dieta Evolutiva estaría haciendo lo mejor para evitar los dolores de cabeza, en forma automática.

DIETA DE BAJA TIRAMINA PARA EL DOLOR DE CABEZA
La tiramina se produce en los alimentos debido a la degradación natural del aminoácido tirosina. La tiramina no se añade a los alimentos. Los niveles de tiramina aumentan en los alimentos cuando éstos envejecen, fermentan, se guardan por largos períodos de tiempo, o no son frescos.

GRUPOS DE ALIMENTOS
Carne, Pescado, Aves, Huevos,
Lácteos,
Panes, Cereales, Pasta
Vegetales,
Frutas,
Nueces y semillas,

PERMITIDOS
Recién comprados y preparados:
Carne, pescado, y aves
Huevos, Atún, ensalada de atún (con ingredientes apropiados)
Leche: entera, 2% o descremada
Quesos: Americano, cottage, de granja, ricotta, queso cremoso, Velveeta, descremado procesado
Levadura comercialmente preparada
Productos levados con polvo de hornear:galletas, panqueques, tortas de café, etc.
Todos los cereales cocidos y secos
Todas las pastas: spaghetti, rotini, ravioles, (con ingredientes apropiados) macaroni, y fideos de huevo
Espárrago, porotos de color, remolacha, zanahorias, espinaca, zapallo, tomates, calabacín, zucchini, broccoli, papas, cebollas cocidas, chauchas, porotos manteca, soya, porotos, todos los que no están en la lista de restringidos.
Manzanas, salsa de manzanas, cerezas, damascos, duraznos, todos los que no están en la lista de restringidos.

USAR CON CAUTELA
Jamón*, salchichas*, chorizos, bifes, bologna*, jamón*, cualquier carne embutida con nitratos o nitritos añadidos.
Carnes con tiernizadores añadidos, caviar
Yogurt, manteca, crema agria: 1/2 taza por día
Parmesano* o Romano* como aderezo(2 cucharadas) o ingredientes menores
Panes caseros levados con levadura y tortas de café
Pan de masa fermentada
Cebollas crudas

Límite de ingesta: 1/2 taza por día, de cada grupo:
Cítricos: naranjas, pomelos, mandarina, piña, limón y lima
Aguacate, bananas, higos*, pasas de uvas*, frutas secas*, papaya, Maracuyá, y ciruelas rojas

EVITAR
Productos viejos, secos, fermentados, salados, ahumados, o en vinagre.
Pepperoni, salame, y liverwurst.
Carne o hígado no frescos, arenques encurtidos
Quesos viejos: azul, en bloque, brie, cheddar, Suizo, roquefort, stilton, mozzarella, provolone, emmental, etc.

Cualquiera de los siguientes con ingredientes restringidos:
Chauchas, habas o habichuelas, sauerkraut, pickles y olivas
Productos fermentados de soya, como miso, soya, salsa, y salsa teriyaki
Todas las nueces: cacahuete, manteca de cacahuete, semillas de zapallo, semillas de sésamo, nueces, nueces pecans,

GRUPOS DE ALIMENTOS
Sopas
Bebidas
Postres y Dulces
Ingredientes Listados en las Etiquetas de Alimentos
Grasas, Aceites, y Misceláneos

PERMITIDOS
Sopas hechas con ingredientes permitidos, caldos caseros
Café descafeinado, jugos de fruta club soda, bebidas carbonatadas sin cafeína
Cualquiera de los siguientes con ingredientes y alimentos permitidos:
azúcar, gelatina, jamón, miel, caramelos, tortas, galletas
Cualquiera de los siguientes no listados en la sección de restringidos
Todos los aceites y grasas
Vinagre blanco
Ensalada comercial aderezada con ingredientes permitidos
Todas las especias no listadas en ingredientes restringidos

USAR CON CAUTELA
Sopas en lata con levadura* autolizada o hidrolizada, extractos de carne*, o glutamato monosódico(MSG)

Límite de bebidas cafeinadas:
no más de 2 porciones por día:
Café y té: 1 taza = 1 porción carbonatada
bebidas y cacao caliente, o chocolate con leche: 340g = 1 porción

Límite de bebidas alcohólicas para una porción:
113g de vino Riesling,
141g de vodka o scotch por día = 1 porción por día (puede necesitar omitirse si tienen Inhibidores de la Monoamina Oxidasa)

Productos basados en Chocolate:
helados(1 taza), pudines (1 taza), galletas(1 de tamaño promedio), tortas (un cubo de 7,5cm), y dulces de chocolate (14g) (Todo cuenta como una porción de bebida cafeinada)
Vino, manzana, u otros vinagres fermentados*

CONTENIDO DE CAFEINA DE BEBIDAS SELECCIONADAS
Bebidas carbonatadas 12oz=30-50mg
Café 6oz=103mg
Café Descafeinado 6oz=2mg(Regular y sin azúcar)

PAUTAS GENERALES
EVITAR
Bebidas alcohólicas: Chianti, jerez, borgoña, vermut, ale, cerveza, y bebidas fermentadas no alcohólicas
Todos los otros no especificados en la columna de "con cautela"
Torta de mincemeat
MSG* (en grandes cantidades),
nitratos y nitritos (hallados principalmente en carnes procesadas),
levadura,
extractos de levadura,
levadura cervecera,
levadura hidrolizada o autolizada,
extractos de carne,
tiernizadores de carne (papaína, bromelina),
sal saborizada (conteniendo MSG)
salsa de soya,
salsa teriyaki
Té 6oz=31-36mg (Instantáneo y cocido en 3 minutos)

• Cada día hacer tres comidas con un snack a la noche, o seis pequeñas
  comidas repartidas en todo el día
  
• Evitar comer alimentos con mucha azúcar con el estómago vacío, cuando
  se tiene excesiva hambre, o en lugar de una comida
• Todos los alimentos, especialmente alimentos con mucha proteína, deben ser preparados y comidos frescos. Sea cauteloso con las sobras dejadas por más de uno o dos días a temperatura de refrigerador.
• Congele las sobras que usted quiera guardar por más de 2 o 3 días.
• El humo del cigarrillo y el cigarro contienen una multitud de químicos
  que pueden disparar o agravar su dolor de cabeza. Si usted fuma, haga de
  abandonar el tabaco una alta prioridad. Entre a un programa para dejar de
  fumar.
• Los alimentos listados en la columna "Con Cautela" tienen menores cantidades de tiraminas u otros compuestos vasoactivos. Los alimentos con un * pueden contener pequeñas cantidades de tiramina.
• Otros alimentos en la columna "USAR CON CAUTELA" no contienen tiramina pero son potenciales "disparadores" del dolor de cabeza
  
• Si usted está tomano un inhibidor de MAO (Monoamina Oxidasa Inhibidor) usted debe testear el uso de alimentos restringidos en cantidades limitadas.
• Cada persona tiene diferentes sensitividades a ciertos niveles de tiramina u otros compuestos vasoactivos en los alimentos. Si usted no está con inhibidores MAO, debe testear el uso de alimentos restringidos en cantidades limitadas.

Adaptado del Columbus Hospital & Diamond Headache Clinic Low Tyramine

Dieta para el Dolor de Cabeza