Cocina evolutiva: cómo recuperar una zanahoria

¿Cuántas zanahorias fueron desperdiciadas en los tachos de basura? En los tiempos que corren, esto es un pecado. Este simple video hará que nunca más tiremos una zanahoria "pasada"

Alta cocina cruda: pavada de ensaladitas

Ranking: 10%
Confirma que la alimentación que tuvimos durante 5.000.000 de años puede evolucionar hacia formas de arte, en el futuro.




¿Quién dijo que una dieta de crudos sería sumamente aburrida?
En esta página podemos ver fotos de los platos de la incipiente "raw food haut cuisine" (aunque en este caso la palabra "cocina" haya perdido gran parte de su significado)
http://www.planetraw.com/gallery/food?page=1

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El mejor restaurante del mundo tiende al vegetarianismo

Ranking: 30%
Confirma la creciente predominancia de los vegetales y la disminución de las carnes en la más alta cocina mundial

Sorpresa, sorpresa... doble sorpresa:
1) el mejor restaurante del mundo es español, y no francés, y...
2) tiene una política de predominancia de vegetales, lácteos y marinos por sobre la carne.

La historia completa de este restaurante bien vale la pena ser leída:

El mejor restaurante del mundo es español: El Bulli

Les aseguro que luego de leerlo, uds. se sentirán unos homúnculos glaciales royendo hueso de mamut.
Algunas cosas de este restaurante hacen levantar las cejas, por ejemplo:

• El número de personal de servicio supera en todo momento al número de comensales (máx. 30 por noche)
• Se atiende 6 meses al año, casi siempre sólo para la cena
• Los otros 6 meses se los pasan experimentando científicamente con nuevos platos (cocina "molecular")
• Un plato puede necesitar hasta 25 pasos en su preparación
• Se pide mesa con un año de anticipación, y es probable que no lo encuentre.

Se trata de una revolución culinaria impulsada por dos hermanos catalanes: Adriá y Albert Ferrán.
Ellos hicieron una lista de las características de esta nueva cocina, que pueden leer aquí:

http://elbulli.com/main.php?url=/sintesis/sintesis_es.php

De esta lista, nos interesa el punto número 4:

Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.

Parece una tontería, pero quizás no lo sea tanto.

Si la mejor cocina del mundo ya está dejando de lado a las carnes en general, se puede hablar de una mutación gastronómica al más alto nivel hacia el vegetarianismo... y esto tiene su importancia, aunque Ud. no lo crea.